http://www.dietologie.cz/vyziva/potraviny-wiki/kozi-mleko/ cs Sat, 28 Jan 2012 16:00:00 GMT redakce@dietologie.cz Tue, 11 May 2004 09:04:04 GMT copyright 2002-2011 redakce@dietologie.cz redakce@dietologie.cz http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Kozí mléko, i když není zázračné, je nutričně hodnotnou potravinou, mající oproti mléku kravskému určité přednosti (ale i nedostatky). Obsah bílkovin v kozím mléce je podobný obsahu bílkovin v mléce kravském. Obsah mléčného tuku se také moc neliší. Tuk je v kozím mléce rozptýlen v menších kapénkách, než v mléce kravském, což přispívá k jeho dobré stravitelnosti. Na druhé straně však snáze podléhá působení lypolitických enzymů, a tím i vzniku vad chuti a vůně. Ze sacharidů je v kozím mléce přítomna laktosa, a to zhruba ve stejném množství jako v mléce kravském. Kozí mléko proto nemohou konzumovat pacienti trpící nesnášenlivostí laktosy. V některých publikacích se můžete dočíst, že kozí mléko obsahuje méně cizorodých látek než mléko kravské. Toto tvrzení platí pouze v případech, že kozy spásají nebo dostávají krmivo neobsahující cizorodé látky. V některých případech, kdy se kozy chovají v zamořených oblastech, může mít kozí mléko obsah cizorodých látek i několikanásobně vyšší než mléko kravské. Kozí mléko se také vyznačuje typickým pachem, na který reaguje mnoho spotřebitelů nepříznivě. Dobrou péčí o zvířata, výběrem krmiva a hygienickým získáváním mléka lze nepříjemný pach omezit až téměř vyloučit. Kravské mlékoKozí mlékoEnergie kJ268288Bílkoviny3,283,56Tuky3,664,14Sacharidy4,654,45 Kravské mléko Kozí mléko Thiamin B1 0,038 0,048 Riboflavin B2 0,161 0,138 Kyselina pantotenová 0,313 0,310 Vitamin B6 0,042 0,046 Vápník 119 134 Hořčík 13 14 Zinek 0,38 0,30 Sodík 48 50 Draslík 151 204 Železo 0,05 0,05