http://www.dietologie.cz/vyziva/potraviny-wiki/mlynske-a-pekarenske-vyrobky/chleb-chleba/ cs Sat, 28 Jan 2012 18:00:00 GMT redakce@dietologie.cz Fri, 15 Nov 2002 17:30:36 GMT copyright 2002-2011 redakce@dietologie.cz redakce@dietologie.cz http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Dalo by se říci, že co se chleba týče, je naše země velmocí. Na našem trhu je dnes výběr bochníčků a bochníků nejrůznějších tvarů, z různého obilí, s obsahem sóji, chleby celozrnné, z bílé mouky, dochucované semínky atd. Chléb se kromě vody také zadělává podmáslím či medem. Tyto součásti mu dodávají specifickou chuť. Chléb provází lidstvo již od neolitu, cesta k této rozmanitosti nebyla jednoduchá. Na počátku byl nekvašený chléb či spíše jakésy placky. K výrobě chleba se kromě pšenice používal v různých oblastech i ječmen, proso, pohanka, kukuřice, později i žito. Ovšem pšenice hrála díky lepku vždy prim. Ve slovanských zemích je ale oblíbený žitný chléb či chléb připravený ze směsi pšeničné a žitné mouky. Chléb z celozrnné mouky působí na náš organismus blahodárně. V otrubách bylo zjištěno mnoho důležitých živin, především bílkoviny, polysacharidy, vitamíny a minerály. Chléb je výtečným zdrojem vitamínu skupiny B (thiaminu, roboflavinu, niacinu, kyseliny listové), železa, fosforu a vápníku. Vstřebávání železa s chlebem se zvyšuje, pokud se zároveň s ním jí potrava obsahující vitamin C. Do chleba se u nás tradičně přidává kmín, který mu dodá tu správnou chuť a navíc prý rozjasňuje mysl. Chlebu se dříve přičítala magická moc a aplikoval se i léčebně. Napravovalo se s ním nepodařené pivo, podával se proti moru, přikládal se na zanícená víčka atd. Pro pečení chleba je důležitá kvalita mouky, vody, správně připravený kvásek. Mouka se musí promíchat s vodou a kváskem a nezbytné je i dostatečné hnětení. V minulosti se kvas obvykle připravoval po večeři. Na těsto zbylé od minulého pečení se nalilo trochu teplé vody a pak se přisypávala prohřátá mouka, přidal se kmín, sůl a popř. i trochu strouhaných brambor, aby kvas lépe kynul Potom se díže přikryla a postavila se ke kamnům. Do rána těsto vykynulo. Pak se v neckách vyválely bochníky, které se rovněž nechaly vykynout. Před pečením se omyly vodou, aby měly hladkou kůrku.