http://www.dietologie.cz/vyziva/potraviny-wiki/obiloviny-obilniny/ryze/ cs Sat, 28 Jan 2012 16:00:00 GMT redakce@dietologie.cz Thu, 23 Oct 2008 17:30:33 GMT copyright 2002-2011 redakce@dietologie.cz redakce@dietologie.cz http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Původně byly známy dvě hlavní odrůdy rýže – rýže japonská a rýže indická. Lišily se od sebe tvarem zrna, přičemž indická rýže má krátké, oválné a širší zrno a japonská rýže má zrno dlouhé, tvaru tyčinky. Rýže se podle konzistence se dělí na rýži moučnatou a rýži sklovitou. Rýže sklovitá má lesklé sklovité obilky, rýže moučnatá je charakteristická vysokým obsahem škrobu, dextrinu a cukru. Podle technologické úpravy dělíme rýži na loupanou, neloupanou a pololoupanou neboli natural. Loupaná rýže se vyznačuje tím, že zrno rýže je oloupané, tzn. že poslední vrstva zrna je obroušená, tím se odstraní obaly zrna – oplodí a osemení, čímž se odstraňuje také vrstva, která obsahuje vitaminy a minerální látky. Neloupaná rýže si po vymlácení ponechala plevy, tím si zrnka rýže zachovají vitaminy, minerální látky a vlákninu. O rýži natural se jedná tehdy, pokud je z neloupané rýže odstraněna pouze vnější vrstva, tzn. že má slupku. Rýže bílá, rýže Basmati, rýže parboiled, rýže jasmínová a rýže patna je charakteristická tím, že jsou z ní odstraněny všechny obaly. Podle velikosti a tvaru se setkáváme s bílou rýží dlouhozrnou, střednězrnou a kulatozrnou. tato rýže je považována za nejkvalitnější rýži na světě. Charakteristická je tím, že má velmi úzká a jemně aromatická zrna. Nevýhodou je její vysoká cena. Na živiny bohatá je neleštěná, neloupaná přírodní celozrnná rýže Basmati. Po uvaření se zrna rýže navzájem nelepí a je jemná a sypká. je to loupaná rýže, která je upravena speciální technologií. Prvním technologickým krokem k dosažení tohoto druhu rýže je to, že se rýže vakuuje, poté následuje namočení do horké vody a pak následuje opracování horkou vodou pod tlakem. Tím je dosaženo toho, že zrna na povrchu ztvrdnou a dojde ke zpevnění obilky. Zrna se tím po uvaření nelepí. Konečnou fází je leštění zrna. charakteristická je tím, že má jemnou květinou vůni, podobá se rýži basmati, ale po uvaření se lepí. Je vhodná do nákypů, ale také k různým druhům masa. vyznačuje se štíhlými dlouhými zrnky. Technologicky bývá upravována jako rýže parboiled, po uvaření je sypká a suchá.