Brambory
18.1.2004 14:24 – Brambory jsou nejrozšířenější a nejpěstovanější plodina jedlé podzemní hlízy. Obsahují bílkoviny, vitamín C, nerostné látky draslík. Je to sacharidová potravina, denně by měla být na jídelním lístku.
revidováno dne: 11.6.2011
revidováno dne: 11.6.2011
Brambory
foto: redakce@dietologie.cz
Užití brambor
Potravina, potravinářský průmysl, krmivo. Brambory s malým obsahem škrobu se hodí na saláty a na těsta. Brambory s větším obsahem škrobu se hodí na přílohy, polévky, kaše, zahuštění…
Složení brambor
20 % sacharidy (škrob), 2% bílkoviny, zbytek voda, nerostné látky, vitamíny
Použití brambor
polévky, příkrmy, těsto, moučníky, krajová jídla, chlupaté knedlíky…
Vaření
vařené brambory ve slupce, bez slupky, doba varu 20 – 25 min. Brambory dochucujeme solí, kmín, celerová a petrželová nať. Používají se na přílohy, saláty, těsta slaná i sladká
Dušení
dusíme brambory syrové, které jsou omyté, oloupané, pokrájené na kolečka (většinou guláše bramborové nebo masové…)
Pečení
můžeme péct vařené i syrové brambory, ve slupce i bez slupky, na sucho i na vymazaném plechu, používáme jako příkrm…
Opékání
opékají se brambory vařené, v troubě nebo na pánvi, používáme malé množství tuku
Zapékání
můžeme zapékat brambory vařené ve slupce nebo bez slupky, krájené na kolečka, výseče + přidání jiných surovin (maso, zelenina, vejce…)
Smažení
na smažení brambor používáme větší množství tuku, můžeme smažit brambory vařené nebo syrové, brambory předem nesolíme.
revidováno dne 11.6.2011
