/ Dietní výživa / O potravinách / Mlýnské a pekárenské výrobky / Těstoviny

Těstoviny

14.11.2008 11:35 – Podle zákona o potravinách 110/97, č. vyhlášky 333/97 Sb.pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky, cukrářské výrobky a těsta se rozumí:

revidováno dne: 18.4.2010

Výroba těstovin
foto: redakce@dietologie.cz

těstovinami potraviny vyrobené tvarováním nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravených z mlýnských obilných výrobků, zejména z pšenice a pitné vody popřípadě jiných přídatných látek a potravních doplňků.

těstovinami bezvaječnými těstoviny vyrobené pouze z mlýnských obliných výrobků, zejména pšenice

těstovinami domácími těstoviny vyrobené ručně z pšeničných mlýnských obilných výrobků a čerstvých slepičích vajec nejméně 6 ks/kg mouky

těstovinami celozrnnými těstoviny vyrobené z pšeničné celozrnné mouky

těstovinami instantními těstoviny vyrobené speciálním technologickým postupem, které se pro konzumaci rehydratují ve vodě nebo jiné tekutině.

Výroba těstovin

Na výrobu těstovin se používá mouka z průsvitné tvrdé pšenice (Triticum durum), někdy i z pohanky. Zpracovává se na jemnou jantarově zbarvenou pšeničnou krupici – semolinu. Po smíchání mouky s vodou na těsto, se vytvoří hmota, která po vysušení vydrží teoreticky neomezeně dlouho.

Použití těstovin

Těstoviny jsou základní stravou Italů, v italské kuchyni nepostradatelné a mnohem oblíbenější než chléb a rýže. Těstoviny, italsky pasta, nebo přesněji pasta alimentarii

Dělení pasta alimentarii

z průmyslově vyrobeného těsta - z mouky a vody - pasta secca - těstoviny suché, sušené

čerstvé těstoviny z mouky a vajec- pasta all´uovo, pasta fatta, tzn. doma vyrobené těstoviny.

Pasta secca

je zpočátku pružné těsto z mouky, soli a vody, které se krájí, lisuje nebo tvaruje do nejrůznějších podob, velikostí a vzhledu, jako jsou trubky, stužky, spirály, mušličky, obloučky a kolečka, to umožňuje vytvářet různé kombinace.revidováno dne 18.4.2010