 | / Dietní výživa / O potravinách / Sůl |
Vyhledané výsledky
Dietologie
Sůl
6.12.2008 19:59 – Je základní pochutinou. Slanost je jednou ze čtyř základních kategorií celé škály chutí, které lidské chuťové buňky rozeznávají.
revidováno dne: 6.12.2008
revidováno dne: 6.12.2008
Sůl nad zlato
foto: redakce@dietologie.cz
Historie
Staří Římané, jako jedni z prvních, nakládali do soli olivy, konzervovali sýry, ryby a ostatní mořské produkty. Od této doby zůstalo nakládání do soli až dodnes rozšířeným způsobem konzervace.
Druhy solí
Sůl mořská obsahuje na rozdíl od soli kamenné jen 84 % NaCl, a je velmi bohatá na stopové prvky. Získává se přirozenou cestou odpařováním vody na slunci a větru a uměle, na odpařovacích pánvích. Existuje také mnoho ochucených solí bylinkami a kořením. Sortiment ochucených solí je praktickým doplňkem každé kuchyně. Mnoho takových směsí se dá koupit, někdy pod označením soli, někdy pod označením koření. Je nezbytné před použitím směsi ochutnat, aby nedošlo k přesolení pokrmu, protože někdy sůl obsahují, někdy jsou bez soli. Můžeme si tyto směsi připravit sami, a tím doplnit receptury a chuť jinak obyčejných pokrmů, např. dochucení rajčatové šťávy celerovou solí, ochucenou solí můžeme potírat maso a ryby před pečením nebo grilováním, zvýraznit chuť zeleniny a omáček. Je třeba uvážit vzájemné působení soli a ostatních surovin.
Použití
Sůl odčerpá vlhkost, je např. nevhodné solit hovězí před vařením, z masa vyteče chutná šťáva, u vývaru je to však žádoucí. Osolíme-li cibuli před osmažením, pouze zesklovatí a nezhnědne. I ve sladkých pokrmech pomáhá sůl rozvinout chuť, proto se do většiny šlehaných výrobků a kynutých těst přidává špetka soli, vyvažuje působení kvasinek, je nedílnou součástí připravovaného chlebového těsta.
revidováno dne 6.12.2008
Reklama
Nejčastěji hledáte
i n z u l í n a d i e t a
o b e z i t a
l e d v i n o v á d i e t a
S l i n i v k a
p u r i n y
C r o h n o v a c h o r o b a
č e l i s t
d i e t a v ř e d o v é c h o r o b y
m n o ž s t v í t e k u t i n
l e p e k
m i x
ž l u č n í k
c u k r y n a z a ž í v a c í t r a k t
m a l n u t r i c e
v y s o k ý t l a k
o b e z i t a
l e d v i n o v á d i e t a
S l i n i v k a
p u r i n y
C r o h n o v a c h o r o b a
č e l i s t
d i e t a v ř e d o v é c h o r o b y
m n o ž s t v í t e k u t i n
l e p e k
m i x
ž l u č n í k
c u k r y n a z a ž í v a c í t r a k t
m a l n u t r i c e
v y s o k ý t l a k
Recepty
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Hlavní kategorie
Diety / Seznam a popis diet .. čísla diet
Výživa / Směry ve výživě, zdravá výživa...
Teorie / Bílkoviny, tuky, sacharidy...
Dietologická poradna / Nutriční poradna
Dietní recepty / Dietní i nedietní recepty s kJ
Dieta jídelníček / Jídelníčky na dietu
Výživa / Směry ve výživě, zdravá výživa...
Teorie / Bílkoviny, tuky, sacharidy...
Dietologická poradna / Nutriční poradna
Dietní recepty / Dietní i nedietní recepty s kJ
Dieta jídelníček / Jídelníčky na dietu
 | Odborný dietologický kontakt | | |  | Přístupný web | | |  | Mapa stránek | | |  | A-Z index | | |  | XML/rss | | |  | Reklama u nás |
Partnerství: BMI kalkulačka | Bydlení | Jak nakupovat | www.kraj.info… | Plastická chirurgie | Bezbolestná liposukce
Redakce dietologie.cz není odpovědná za obsah externích stránek na které odkazuje a inzertních sdělení. |